茅台镇酱香酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。

酱香酒最为时长的生产周期传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气呈现了天香的魅力。
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。今天就来和酱粉们一起分享一下，关于茅台镇酱香酒基酒的一些常识，希望对大家了解酱酒文化有所助益。
那么，到底是哪七次取酒呢？ 

答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，金酱酒业的酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。

第一轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

酒精度数：≥57%   

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬。

第二轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%   

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道。

第三轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净。

酒精度数：≥53.5%   

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花。

第四轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇香，后味长。

酒精度数：≥52.5%   

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。

第五轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味。

酒精度数：≥52.5%   

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香。

第六轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味。

酒精度数：≥52% 

 参照香味：松果、烤饼干气味。

第七轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦糊香味重。

酒精度数：≥52%   

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味。

如果您认为这样就完了，那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是： 酱香、醇甜和窖底。
然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。
最后如何成为成品的酱香酒呢？

答案是：勾兑！（酒勾酒，不含任何物质添加）

早在1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。 

茅台镇酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。
金酱酒业酿造的酱香酒，采用了以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。
尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出：原浆难有好酒，好酒都是勾兑的。有观点认为：原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害，也最终造成对消费者的伤害。

酒是老的好，陈的香，但是酒体是前提，是基础，好酒才有年份价值。比如在收藏市场，同样80年代的老酱香酒，价格是其他酒的若干倍。