在白酒的世界里，酱香型白酒凭借独特的风味、复杂的酿造工艺和深厚的文化底蕴，占据着重要地位。金酱酒做为贵州双十大名酒，不仅在酱酒市场备受推崇，更是在中国白酒板块舞台上展现着中国白酒的独特魅力。然而，对于许多初次接触酱香型白酒的人来说，那独特的口感和香气可能让人一时难以适应。其实，只要掌握了正确的喝法，就能领略到金酱酒的独特魅力，下面让我们一起揭开酱香型白酒正确喝法的神秘面纱。
一、选酒：开启酱香之旅的基石
选择一瓶优质的酱香型白酒，是享受酱香美酒的第一步。首先要看执行标准，酱香型白酒执行标准 GB/T26760-2011，但是国家标准化管理委员会发布GB/T 10781.4—2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》（以下简称新国标）代替了GB/T 26760—2011，新国标的实施日期为2025年6月1日。这确保了酒品是以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，不添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质。
产地对酱香酒品质影响显著，酱酒的核心产区，茅台镇，拥有独特的自然环境和气候条件，为酿造优质酱酒提供了得天独厚的优势。像茅台酒、国台酒、钓鱼台酒、金酱酒等，均出自这一核心产区。原料方面，红缨子糯高粱、小麦和赤水河的水是酱香酒的主要原料。红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满，富含支链淀粉和单宁，赋予酒体独特风味；小麦用于制曲，为发酵提供微生物和酶类；赤水河的水纯净清甜，富含微量元素，是酿造正宗酱香酒不可或缺的要素。
工艺上，“12987” 传统生产工艺代表着酱香酒的品质保证。一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，再加上分轮次储存、三年以上的窖藏后勾调以及不同轮次酒之间的混合勾调，使得每一瓶优质酱香酒都需经过至少五年的沉淀。此外，酒的陈年也很重要，三年和五年的酱香酒在品质和口感上差异明显。
二、准备：营造品酒氛围
酒杯选择
优质酱香型白酒应选用 2 – 3 钱的小酒杯，材质以玻璃或陶瓷为佳。玻璃小杯能清晰观察酒液色泽，陶瓷杯则能增添饮酒的文化氛围，让酒色看起来更纯正。
分酒器选择
根据用餐人数，选择 100 – 200ml 的分酒器较为合适，方便控制饮酒量，也便于醒酒。
三、品鉴：领略酱香之美
醒酒：唤醒酒的灵魂
酱香型白酒标准度数为53 度，属于烈酒范畴。醒酒能让酒液与空气接触，挥发掉一些低沸点物质，唤醒酒中的香味成分。将酒倒入分酒器中，一般醒酒 10 – 20 分钟，可使酒在入口时更加绵柔，突出酱味。
观色：洞察酒的底蕴
将醒好的酒倒入酒杯，举杯与眉齐，细观酒色。优质酱香型白酒酒液微黄透明，这得益于复杂酿造工艺中的美拉德反应以及长期贮存生成的连酮化合物。轻转酒杯，观察挂杯效果，陈年好酒酒体粘稠，会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定高度。
闻香：捕捉酒的芬芳
将酒杯移近鼻息，凝神屏气，轻吸慢嗅。酱酒香气层次丰富，可分为前香、中段香韵及后香三个层次。开瓶时，便能感受到酱酒喷涌而出的香气；倒杯后，鼻子缓慢吸气，可体验到舒适幽雅的浓郁酱香，部分酒友还能闻到独特的细微酸焦味。
品尝：感受酒的韵味
“333 原则”
对于初次品尝酱香酒的朋友，“333 原则” 是适应酱酒口感的有效方法。
- 品三口：第一小口快速入口，感受酒液的醇厚感和丰富味道；第二小口中速入口，体会酱香酒的香气，感受其幽雅细腻；第三小口慢速入口，细细品味酱酒的酸、甜、苦、涩、咸五味。
- 饮三杯：第一杯，让酒液从舌尖流过，感受酱酒的浓郁与激烈；第二杯，将酒平铺舌中，回味酒香；第三杯，把酒倒入舌根，体会酱酒一线入喉的醇厚口感，逐渐适应酱酒的高酸和高酒精度。
- 喝三次：第一次小杯慢饮，感受酒液的细腻柔和；第二次小杯豪饮，体会酱酒的热烈与激情；第三次小杯慢饮，感受酱酒的回味和余韵。经过这三次品尝，你可能会逐渐爱上酱酒的独特风味。
传统品饮三步骤
除了 “333 原则”，还可遵循 “一抿、二咂、三呵” 的传统品饮方法。抿，将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，细细品味；咂，轻咂嘴巴，在慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声；呵，在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
四、搭配：让酱香更出彩
酱香型白酒与食物的搭配也有讲究，它适合与口味较重的菜肴搭配，如红烧肉、烤鸭等。这些菜肴的丰富味道能与酱酒的浓郁口感相得益彰，中和酱酒的强烈刺激，使饮酒体验更加美妙。同时，喝酒时搭配一杯矿泉水，不仅能保持味觉的敏锐性，减少喉咙的灼烧感，还能降低酒精对肝脏的伤害，不易喝醉。
掌握了酱香型白酒的正确喝法，无论是独自品味，还是与朋友欢聚，都能更好地领略酱香酒的魅力。让我们在金酱酒的陪伴下，享受生活的美好瞬间，感受中国白酒文化的博大精深。