很多人都知道，无论喝红酒还是喝白酒，都要看挂杯。挂杯的科学是什么？为什么会有挂杯?其实，拉酒线、看酒花和看挂杯是一招三式，它们的物理原理是相同的。好酒稠润老熟，拉线线能够拉的像细水柱一样，很润，直径很细，不会断丝。酒能砸出酒花靠的也是酒的稠润老熟。

看酒的好坏还有一个标准，那就是看挂杯。大家会认为看挂杯技术含量不高，就是看一下杯子上面的水痕。其实看挂杯里面的功夫很深，从某种意义上讲，看挂杯的功夫比看酒线和酒花的功夫还要深。

那么如何通过拉酒线、看酒花、看挂杯来鉴别纯天然粮食酿造的酒和化学勾兑的酒呢？

纯粮酿造的酒拉酒线时，上面会有比较透明的水柱，如果加了增稠剂，这根水柱会比好酒看上去还要好，一点都不会散。而好酒虽然不会断丝，但是会有一些散，尤其到了最下面是会散的。

再说看酒花。纯粮酿造的酒花保持的时间比较长，但它一定会破裂。随着天气、温度等条件的不同，有两分钟的，有三分钟的，有五分钟的，有十几分钟，但它一定会破裂。如果加了发泡剂，它很长时间都不会破，而且酒花大小均匀，颗粒圆满，好像工厂生产的一样。

如果你看到某些很便宜的酒酒花过分地好，那肯定是加了增稠剂、发泡剂、塑化剂。

下面我们说一下纯粮酒的挂杯。所有的酒在杯子上一粘连都会有一条水痕，这条水痕厚实一点的比薄的好。好酒的酒痕是分为三个阶段的：

第一个阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠，像珍珠项链一样。

第二个阶段，水珠会往下掉，有的先掉，有的后掉，就像家里挂的帘子一样，一根一根地往下掉，而且速度极慢。酒痕像露珠一样慢慢向下滚，而且滚下来的时候是纺锤型的，也就是脑袋大，后面拉的那根酒痕比较细，这就是美人泪。

好的酿酒师都知道，美人泪是酱香的特征之一。美人怎么哭?美人的眼泪不是飘泼大雨，而是慢慢地顺着自己的面颊往下流。如果是水，它的形状会呈现山峰状，是带角的。酒痕则有点像蜂蜜在往下滴，脑袋大，后面细。美人泪顺着杯壁往下流，尤其用那种大的高脚杯，会是一种非常美的景象。

第三个阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，因为好酒水分子和酒分子抱得非常紧，所以内张力很大，这种内张力会使得最后残存的酒痕聚集在一起，聚集之后的结果就叫满天星。

水是不会有满天星的，只有好酒的酒痕到了最后才不会往下掉。大家都知道地球是有重力的，为什么在地球重力的作用下酒痕不会掉下来呢?因为酒分子和水分子结合在一起有一定的稠润度。只有玩过多年酒的老酒鬼，才能够通过看满天星判断酒的好坏。

看满天星是有讲究的，同样的玻璃，倒两杯酒看满天星，它的标准是什么呢?第一个是密度大比密度小的要好。什么叫密度大?就一颗一颗的很细，密密麻麻的。

另外，满天星不可能都是正圆的，但是越圆越说明酒的张力好，老熟得匀称。有的酒满天星的星星有长的，有短的，有三角的，有拐弯的，还有歪的，这样的酒是极其一般的酒。好酒满天星看上去会比较晶莹，基本上都是圆的，边缘的弧线很漂亮。总之，又密又圆，同时又均匀地分布在杯壁上，这就是好酒。

化学增稠剂也能增加酒的稠度，所以它也会挂杯，但是它的美人泪不会那么漂亮，它的珍珠项链要么太平均，要么不平均。再有，满天星没有纯粮酱酒的自然感，要么全部是正圆的小颗粒，要么全部是三角形，要么全部是一根线，这都不对。

标准纯粮酱酒的满天星是统一和谐的，但又不完全一样，那种感觉有点像上学做实验时用显微镜看树叶的细胞，整体差不多，但是又各不相同。

我们总结一下看挂杯的三个阶段：第一叫珍珠项链，第二叫美人泪，第三叫满天星。

好酒次酒不用喝，拿一个比较大的杯子，把杯子擦干净，看酒杯上的酒痕，只需要几分钟就能知道酒好不好。懂得这些细腻的技法和技艺的酒鬼逼格才比较高，才是直正的酣客。