首先，酱酒采用正宗原料——当地糯高粱和优质小麦，所谓五斤粮食一斤酒。中国所有白酒里面，用曲量最大的就是酱香酒。比如，酱酒采用糯高粱，支链淀粉含量高，结构较疏松，能适于根霉的生长，高粱壳含有丰厚的单宁及花青素。优质小麦里面所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的含量高。

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其次，从酱酒产区来讲，好酱酒一般其产区都在海拔 400 米以上。酒是微生物的代谢产物，酱酒微生物较为复杂，所以对地理位置要求较高。比如，茅台办公室虽然在山腰，但是生产厂间都在山顶，因为温度和湿度决定了微生物的繁殖程度，微生物的繁殖程度决定酒的好坏。

再者，酱酒工艺较为复杂，一般在端午制曲、重阳下沙。采用“12987 工艺”，即 1 年生产周期、2 次投粮、9 次蒸煮、8次发酵、7 次取酒、4 年储存。勾调程序也非常复杂：盘勾、调勾、品勾（以酒勾酒：不同度数、不同香型、不同轮次、不同年份互相勾调）。

最后，酱酒一般要经过足年储存。酱酒历经酯化、氧化、还原、缔合等化学反应和物理反应，去除有害物质、促进酒体老熟、形成大分子和分子团结构。