经常喝酱酒的朋友们会问到一个问题：为什么我这次喝的酒和上次喝的酒感觉不一样了？不是同一批酒吗？

不妨问问自己：喝酱酒最在意的是什么？为什么在众多白酒中选择了酱香型？有的人选择酱酒是为了健康，有的人痴迷于12987工艺的匠心，有的人偏爱其稀缺独特感，有的人热衷于它历经时间沉淀的厚重口感。我们选择酱香白酒的所有理由，都绕不开以【工艺】为基础的共同特点。

工艺决定了酱酒的健康性，工艺决定了酱酒生产过程中的匠人精神，工艺决定了酱酒的原料挑剔、生产不易、产量稀缺。匠人手作，正是它的灵魂所在。

传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。而生产过程中的发酵温度、湿度及大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等因素也都会影响每一批酒的风味。

酒的品质大大依托于自然的条件和人的技艺，这就很难要求每一批次的酱酒口味100%一致。就像中式餐饮与连锁肯德基的对比一样，再顶尖的大厨，炒出来的菜也不敢保证每一道都100%复制，而肯德基随便哪个员工都能轻松搞定味道一致的快餐，这就是手作与工业化生产的区别所在。

道理虽如此，粮者仍不放松对质量的要求。每一个环节，力求做到最好，最大限度的保证品质的稳定。那为什么同一批酱酒口感会略有差异？主要是以下几个方面

喝酒是存在感觉过程差异的，即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。比如说你先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响饮酒时的口感。

我们在饮酒时，当时的心情与周围的环境都会影响酒入口的感觉，就好比心情好时与心情不好时喝酒，再加上每个人的味蕾敏感度不同，心理都会发挥很大的作用。同样的酒，在不同时间、不同温度下，酒的口感就会有差异。

冬天喝酒和夏天喝酒也是不一样的，酒温过高会破坏酒体风味的协调性，温度过低则会压制香气物质的挥发；只有恰当的饮用温度，才可以更好的释放白酒中的香气香味物质，酱酒的独特味道才能更好的被品味到。

每个人存放酒的方式不一样，酱酒的储存条件需要避免让阳光直射、避开一些刺激性的气味环境、放在温度相对稳定且通风的地方。如果保存的不得当，酱酒的口感也会有所不同。

虽然酱香酒“百尝百味”是十分正常的，甚至也可以说是酱酒的特色之一。但是要明确一点：即使有差异，也必定只是十分细微的差异。粮者提倡“少喝酒 喝好酒 喝健康酒”，做一款高质价比、有面子的纯粮酱香酒。