酱香型白酒品鉴四部曲：观其色、闻其香、品其味、空杯香

01 观其色

对光凝视、晶莹剔透、举案齐眉、眼观酒色。白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，把酒杯置于灯光下，保持目光与酒杯平行，透过白色结晶背景观察其颜色。酒晶莹剔透，色清如水晶， 置于灯下透明清亮，色泽诱人。

02 闻其香

初嗅·前香 ，深嗅· 空杯香 。白酒都拥有自己独特的香气，开盖即能闻到，所以品鉴白酒第二步就是闻其香气。闻香的原则是先慢吸， 再快吸，最后深吸，从而使我们的嗅觉得到充分的调动。在闻香时需要注意的是，执酒杯于鼻下二寸处， 头略低，轻嗅其气味， 稍微休息后再作第二遍深度嗅闻， 用心辨别气味。在闻的时候，要先呼气，再对酒吸气， 不能对酒呼气。最初不要摇杯，闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅协调的香气。 然后再回旋酒杯，增加香气的蒸发面， 再细闻辨别香气的醇和度、协调性。最后轻轻摇动酒杯，仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气。香味自然纯正干净、协调，无异·杂味无外来香和修饰感，溢香性好，揭盖就香气扑鼻，透出历经岁月沉淀的醇厚香气。

03 品其昧

 一抿·品味，二咂·后味、三呵· 回味 。喝起来非常细腻，从舌尖沿舌两侧微微泛酸，落口爽净醇甜，入喉后酱香沉入心脾，满口生香，非常的舒适。

04 空杯香

品质越好的酱香酒，空杯留香的时间越长。陈年酒空杯留香时间长达两、三天，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而品质一般的酱香酒具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，一般空杯后二十分钟无留香或明显异臭味属劣质酒体。

鉴别酱香酒的方法：空杯留香法、对标法、醒酒法、酒花法、手搓法、加水法、纸巾法、酒线法、挂杯法、滴油法

01 空杯留香法（靠谱度100%）

酱香酒中的香味物质高达1400余种，空杯留香持久是其主要特征。越是好的酱香酒，其空杯留香时间越长。故将盛过酒的杯子静置一小时以上，再去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的空杯留香，并且无任何异杂味。

02 对标法（靠谱度90%）

用飞天茅台酒或茅台股份公司市场价800元左右产品作为对标，同时倒两杯酒，闻其香、尝其味、让其空杯留香做横向对比，味道越接近酒体越优质，反之，酒体越差。

03 醒酒法（靠谱度90%）

所谓醒酒法就是把酒倒入五分之二专业品酒杯，闻香捕捉酒体全部信息， 再摇一摇让酒体分布在杯壁上再闻香，记住所有味道， 然后放置20-22分钟后比较前后闻香差异，差异越小越好，差异越大越差，30分钟以后酒体味道趋同不利于酒体准确判断，所以20-22分钟为最佳品评判断期。

04 酒花法（靠谱度60%）

酒体倒入容器，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失， 酒液清澈。因为酒精度的高低以及酸酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酱香酒，酒花粗疏则次之。

05 手搓法（靠谱度50%）

将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。 因为酱香酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，酱香酒中会出现某些邪杂味。所以在酱香酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质酱香酒的标志。

06 加水法（靠谱度20%）

在酒杯中按1∶1的比例倒入酒与水，酒体若变浑浊则是粮食酒，反之则不是粮食酒。原因·事实上，引发白酒变浑浊，主要是高级脂肪酸酯发挥作用。若在纯酒精中添加该成分，也可以引发加水变浑浊的现象，比如在串酒里加入5%碎沙或坤沙酒体加水可变浑浊，即使熟串也会变浑浊。

07 纸中法（不靠谱）

滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志，但很难分辨。

08 酒线法（不靠谱）

酒越好， 酒体就会越老熟、越黏稠，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好，酒线就越细，往下倒的时候就会有一种倒油一样的感觉，且不容易断线。反之，则拉不成线。原因·拉酒线最早是酒桌上的助兴活动，与拉线人的技巧、瓶口等相关，反而与酒水质量无任何关系。

09 挂杯法（不靠谱）

所谓挂杯法，就是酒体在杯壁上停留时间以及多少，民间称挂杯越多越好，时间越长越好，这都是不靠谱的说法，是专业做酒忽悠刚入行不懂酒的骗术，也许串酒挂杯更厉害。

10 滴油法（不靠谱）

白酒中滴入一滴油，好酒差酒立马”现出原形”。先在酒杯中倒入一杯白酒，再滴入一滴菜油，此时会出现以下现象∶

◆第一∶如果油滴快速解散且下沉，说明是掺入了水的酒， 或者酒精勾兑酒。

◆第二∶如果油滴是聚集在一起，不容易扩散的那么这酒比较好。

原因·白酒主要成分是水、酒精，油脂与酒精有互溶的能力。但不是任意比例互溶，也就是说酒精含量决定溶解度的变化，用这样的方法不能辨别白酒质量。