陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，然后加速酒的酯化、氧化、恢复反应的速度。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促进酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

经过氧化恢复等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

陈化过程中甲醇等有害物质进一步蒸腾，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生老到的老陈味;一同酒中的酒精分子与水分子会以氢键方法进行缔合，然后使酒的口感变得更加柔软、适口，提高了酒的品质。