从顾客端来讲，知名度最高的品类既不是体量最大的浓香，也不是当时如火如荼的酱香，而是幽香中一个细分品类——二锅头。

而说到二锅头，便避不开牛栏山酒厂。对职业而言，这是一家以二锅头产品为“柱石”筑造起百亿“楼房”的传奇酒厂；但对顾客来说，他们更重视的是这家酒厂的产品，并亲热地将其称为“牛二”。

有职业人士提出：“当时二锅头品类应该进行高端化，也现已到了高端化的最好机遇，而牛栏山是这个机遇期中最有机遇成为标杆的品牌。”

回忆二锅头的宿世此生，从中能够更清楚地了解到其所说的“最好机遇”与“最有机遇”。

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从宫中酒到北京味儿

二锅头的前身是烧酒，起源于八百年前的元代；但要说到二锅头详细的传统酿造技艺成型，却是在三百年前的清康熙年间。

康熙年间，民间酿酒技师经过屡次技能实验，形成了“掐头、去尾、取中段”的特征工艺，“中段”即经第2次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，这也就是“二锅头”称号的来历。

鲜少有人知道，二锅头曾经是宫宴用酒。

据相关记载，康熙五十年(1711年)，康熙帝决定在腊八日举行“千叟宴”，在此之前的“千叟宴”评酒大会上二锅头征服了世人，所以皇宫内府专门采办了其为千叟宴用酒。伴随着宴会的盛况，二锅头名噪一时。

从这个层面上看，二锅头是具有高端化的前史根基与品类价值的。

后来的二锅头，逐渐成为了京味儿文明的典型代表，位置相似豆浆与烤鸭。

京味儿文明不仅为二锅头贴上了地域特征的标签，更重要的是北京这座城市的特别位置，让贴着标签的二锅头天然具有了职责感——为公民群众带来好酒的职责。很大程度上，这就是二锅头“民酒”身份的首要缘由。

02

“最好机遇”

在资源匮乏的年代，能够喝得上、喝得起酒是公民的首要寻求；而在物质生活丰厚、消费继续晋级的当下，公民对酒产品的要求早已革新，他们期望能够喝少一点可是喝好一点。

这一点，在职业趋势与品类态势上皆有表现。

从职业趋势来看，加码高端、次高端成为各家酒企的一致，19家上市白酒企业在2019年的酒类销售收入中，清晰被划分为高级酒的产品占比约六成；而在2020年的年报中，这一态势愈加凸显，高端酒成为酒企在并不友爱的大环境下的反弹秘籍。

从品类态势来看，价位会集在次高端、高端及以上的酱酒成为当时有必要提及的论题，有职业人士以为酱酒热分为三个阶段——上半场的茅台热，这是曩昔；中心转场的途径热，这是当时；下半场的消费端热，还未到来。

“消费端热的实质，其实是顾客关于更高质量的需求，而这也正是酱酒热的底子支撑点。”上述人士弥补道。

因而，酱酒热的背面其实是一切品类都应该捉住的质量热，其间天然也包含二锅头。

“白酒香型没有凹凸之分，仅仅风格不同，从全体局势上看各香型都有自己的相对安稳的受众。因而，各香型都应当适应职业大趋势，捉住当时的质量热机遇进行高端化，尤其是二锅头这种受众广、知名度高的品类更应抓住。”关于文中一开始说到的“最好机遇”，这位职业人士进行了详细阐释。

03

“最有机遇”

从发展规律来看，每一个机遇期都会孕育出一个标杆性的品牌，锐澳就是其间的典型代表。

看准预调鸡尾酒风潮的锐澳，在2015年的营收直逼20亿元，稳坐品类龙头宝座；后来尽管由于问题的全面迸发进入低迷期，但瞄准女人集体、独处场景的锐澳，自2018年起凭仗“微醺”再度回春。其日前发布的2021年半年度成绩表明，本年上半年估计完成65%-80%的净利润增加。

“在这个二锅头品类高端化的机遇期，牛栏山成为这个标杆品牌的机遇很大。”有职业人士对此进行了剖析——

首要，从品类格式来看，同品类之中牛栏山的规划是最大的。上述人士表明：“百亿级的市场规划，一方面代表着品牌对顾客的掩盖程度，另一方面还表明晰本身的资金实力。高端化意味着更高的本钱与前置性投入，资金实力是必备要素。”

其次，在顾客层面，牛栏山与二锅头品类有着深度绑定。前文曾说到，顾客将牛栏山的代表性产品亲热地称为“牛二”，这就是最直观表现。

最终，也最重要的是，牛栏山在二锅头品类高端化现已获得必定成效。本年6月，牛栏山推出了定价为1598元/瓶的高端新品——魁盛号樽玺，一举敞开了二锅头的千元年代。据微酒记者了解，该产品上市一月以来在市场上获得了不错反应。

值得注意的是，当牛栏山带领着二锅头品类价值向上的一起，品类价值的开释也将反哺品牌，带领着品牌价值继续提高。

在本年2月举行的2020年度厂务揭露暨总结赞誉大会上，牛栏山在“五·五”战略的中心内容中将“对标职业前八强，成为我国‘新名酒’品牌”设立为方针，而二锅头品类与牛栏山品牌的双向托举或将成为方针完成的最大助力。

记者手记

无论是民酒仍是高端化，二锅头品类的价值导向始终如一——为公民群众带来好酒。不同的外在定位，仅仅根据不同年代下公民群众关于产品的多元化需求。

而这，正是二锅头品类进化的最中心理论支撑，也是以“民酒”定位本身的牛栏山，一直以来在饯别的工作。

在“最好机遇”中“最有机遇”的牛栏山，能让二锅头品类进化到哪一步，或许能够等待。

来源：微酒