编者按

日前，国家商场监督办理总局（国家标准化办理委员会）发布公告称，现用浓香型国家标准GB/T10781.1-2006将在2022年4月1日废止。到时，新的浓香型国家标准GB/T10781.1-2021（下文简称：《标准》）将开端施行。此次标准修订也将成为白酒史上的一个重要里程碑。

作为职业闻名营销智业组织，华策咨询是怎么解读浓香型白酒新国标的？在他们看来，白酒新国标又将对职业影响剖析？

文丨毛晋 华策咨询

随着我国酿酒技能和工艺的不断进步，浓香型白酒产品品类日渐丰厚。自2006年7月18日国家颁发了GB/T10781.1-2006浓香型白酒国标以来，转瞬已曩昔15年时刻，职业原履行的技能标准现已无法习惯职业一日千里的发展改动。相关标准亟需调整。

总的说来，此次《标准》的修正能够归纳为：“标准概念、质量分档、消费导向、利好储藏“，是一次对白酒职业有利好的调整。一起其细节方面也反响了我国在标准化建造的进程中，秉承标准职业、以人为本的理念，详细而言，与2006版标准比较，新版别《标准》的调整首要表现六大方面，并将对职业发生至少两大方面的影响。

| 浓香型白酒新国标的六大调整

1、修正了《标准》的称号和英文称号

华策解读：国家为标准标准化质量文件，首要清晰本标准为质量类标准，不再触及食品安全要求的相关内容，此点从标准称号改动中能够表现：新标准称号修正为《白酒质量要求第1部分浓香型白酒》，标准代号依然为GB/T10781.1。

浓香型白酒的英文称号由“Strong flavour Chinese spirits”修正为“Nongxiangxing baijiu”，这让“Nongxiangxing baijiu”成为专有名词，尤其是“baijiu”音译利于白酒作为异乎寻常的蒸馏酒概念存在，利于国外顾客辨别。

2、在篇首添加了阐明性的导言

华策解读：此次《标准》添加了阐明性的导言部分，首要包含白酒酒体中呈香呈味物质的概念和产品风格与质量的联系，并清晰了出产一年内和一年后的产品不必的理化目标要求。此举首要为了清晰比方储存、保藏白酒必定时刻后白酒自身的理化目标。以此标准计量，削减抵触。

3、修正了浓香型白酒的概念界说

华策解读：本条内容的改动也是此次新《标准》较老标准改动最大的一部分内容。让我们先看下2006标准对浓香型白酒概念界说的叙说：

“浓香型白酒（strong flavour Chinese spirits）：是以粮、谷为首要质料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。“

新版的《标准》中如是固定：”浓香型白酒（nongxiang xing baijiu）：是以粮、谷为首要质料，选用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或直接添加食用酒精及非自身发酵发生的呈色呈香呈味物质的白酒。”其改动内容浅析为以下几点：

第一，曲为酒之骨，此次调整清晰了浓香型白酒有必要运用浓香大曲酿酒，一致了酒体风格。

第二，清晰了浓香型白酒是以“泥窖”“固态发酵和固态蒸馏“”泥窖发酵“的详细酿制办法和硬件支撑，处以固液法、液态法酿制的白酒划定了红线。

第三、规则一起清晰了在调酒进程中，不允许添加任何发酵自身发生的调香物质；制止添加食用酒精；且一起在各个香型白酒的界说中以“勾调”替换“勾兑”，让顾客正向知道白酒的风味和酿制概念。

4、添加了酸、酯类物质总量的术语界说阐明

华策解读：为处理长时刻储存中酯类水解改动的问题而设定的条款，将酸酯总量界说为“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”，对酸和酯的详细目标分类作出清晰，相同是为了操控储存进程中因“酸增酯减”现象形成白酒酒体的理化目标异动的状况。

5、调整了中高度、低度酒精度规模

华策解读：在此次新《标准》中，对酒精度规模的条款修正如下：

高度酒酒精度规模为40%vol—68%vol；低度酒酒精度规模为25%vol—40%vol；处理了原2006版40.1%vol—40.9%vol的酒精度区段空白问题。

6、修正白酒评论中的感官要求和理化目标要求等内容

华策解读：新标准愈加表现人性化，首要表现在标准与消费端的对接方面，即在感官评论的文字表达方面从专业笼统到浅显易了解的改动。

比方，将2006版《标准》中“己酸乙酯为主体的复合香气”改为新版《标准》中“窖香为主的、舒适的复合香气”，弱化了笼统名词概念，着重窖香，协助顾客快速树立感知感悟。新标准还添加了己酸乙酯相关查验项目和目标，清晰了测定办法，在人性化的一起，也愈加标准化。

|| 光瓶酒下限价格有望提升

新《标准》关于“浓香型白酒”的称号寓意有了清晰的规则（详细见前文第三点），笔者以为，新标准从各方面清晰和提高了浓香型白酒的酿制工艺要求，是一次颠覆性的改动。

首先，从酿制工艺和产品分类方面来看，“浓香型白酒”从一类一般的白酒分类学名词，摇身一变成为了具有质量担保和价值背书的优秀酒质代名词。有关部门已清晰表态，对以固液法、液态法酿制的传统中低端产品在命名和分类大将会与固态法酿制的产品有显着差异。

从光瓶商场方面来看，此次标准的修正是一种行标性全面型调整，并不针对某一特定酒企。因液态法、固液法酿制的低端产品仍是合法合规产品，所以其成果只可能是低端光瓶酒新树立一个分类类型罢了，其自身出售的产品和顾客需求的质量并没有发生实质性的改动。

因而，部分以中低端白酒、光瓶酒产品为主的酒企有两种挑选，第一，跟从分类，直接改动产品标示分类；第二，将酒体晋级为固态发酵，仍保持浓香型白酒分类称号不变。当然，后者会带来适当的本钱到价格的全体提高。

此外，此次《标准》明文规则了“粮、谷类酿制质料不包含薯类产品”。此举可能对部分选用薯类为质料的不高于10元档光瓶产品形成严重影响，促使其改动质料和工艺，改用谷物质料。因本钱添加，会形成光瓶酒下限价格的较大提高。

第二，此次标准的修正，极大利好了固态法白酒酿制的中高端产品，因标准给其供给了“官方质量和价值背书“。

此外，跟着新的产品分类类型的树立，业界各家光瓶酒龙头企业必然会敏捷站位，拿出一体化处理方案，比方工艺、卖点提炼，各层站位等。在随后的几年内各大酒企必然会不断探索试点立异，新产品类别的远景相同大有可期。

综上所述，笔者以为，关于低端酒商场，尤其是光瓶酒商场来说，影响必定有，但无需过度妖魔化。此次调整仅仅为了差异纯粮固态发酵和非固态发酵的工艺特色，并未撤销和否定其他的酿制办法，这一点上大可不必过度危机化解读。

||| 原酒贮藏、个人收藏影响深远

新标准根据对长时刻储存进程客观存在的白酒酯类水解的考量，经过将总酸、总酯兼并核算为酸酯总量的方法，相对有效地降低了水解形成白酒总酯检测不合格的状况，为老酒保藏供给了愈加科学的参阅根据。

笔者以为，一向以来，浓香型白酒在保藏和储存中随时刻推移形成的酒体风格、口感、理化目标改动一向没有很清晰的量化体系，此次《标准》的公布处理了这一问题，给出了十分清晰的一年内甚至一年后各个时刻点的理化目标。

各大酒企能够经过使用此次相关的标准，经过剖析在不同储藏时刻点的产质量量安稳程度，提炼新的卖点，来给自己的酒质带来一种全新的质量背书。

所以，无论是大规模出产储藏仍是私家藏酒，必将经过清晰相关的质量目标，树立相关的新类型标准体系，带来新的产品溢价时机，从而发生一个新的价值价衡量体系。

来源：酒业家