一般咱们判别好酒的规范一是口感好，浑厚，二是“不上头”，因而让人头疼的白酒归于比较差的。

俗话说“好酒不上头”，上头的不是好酒。这往往成了辨别一款酒是否为好酒的最直观的办法。可是除了以身试喝的方法，是否还能够经过双眼直接看出酒是否上头呢？看白酒液面是否有 “油状物”若存在油状物，那可得留神饮用了！由于这种物质便是导致“上头”的真凶——杂醇油。

一、什么是杂醇油？

它常以“油”类状况出现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的总称，是酿酒过程中不可避免发生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，仅仅含量凹凸不同。

当含量低的时分，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体损伤性不大。 仲丁醇，带来幽香感；正丁醇，带来茉莉香；正戊醇，带来奶油味；苯乙醇，带来玫瑰香味。但当它含量较高，便会形成人体中毒麻醉的损伤，使神经系统充血，令人脑筋昏涨。

所以人们常有这样的感触：分明前一天喝的酒现已醒了，但脑袋十分涨疼！原因在于——杂醇油在体内逗留的时间比酒精长，难以排出体外。虽然酒醒了，但杂醇油的麻醉作用还没有消散……

二、杂醇油为什么会浮于酒面？

事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼辨认。只要低度酒或冬天温度低时，它才会被发现。

杂醇油溶于酒精，但不溶于水，并且密度比水要小。当酒精度数低或温度低，它便分出浮于酒面被咱们发现了。当您看见油花浮于水面，阐明杂醇油含量现已很高了。这样的酒建议您少喝…

什么样的酒杂醇油会含量高？

专家认为有两种：

1、包谷酒（玉米酒） 各种最常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所运用的质料——玉米。

前面就谈到了，杂醇油是酿酒过程中不可避免发生的副产品，与质猜中的蛋白质含量有关。 曾有科学家试验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超支情况严重。

由此能够发现一个现象：商场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，本钱较低。但一般小作坊为了利益再加上条件有限，不会去除玉米中的胚乳，在流酒过程中 也不会专门过滤下降杂醇油含量，所以这种酒中的杂醇油含量很高，喝了极易上头。

优质酒以高粱或许五粮为质料居多，正规厂家会专门进行下降杂醇油的处理，避免导致顾客喝酒“上头”，影响品牌口碑。

2、残次低度酒（酒尾等后段酒） 还有一种酒，虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——使用酒厂后段酒制成的成品酒。

酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是最早流出的酒、最末流出的酒都是质量很差的酒，要舍去！

前文所说到的酒厂后段酒指的正是——最末流出的酒。 这种酒度数低且杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂放弃。但有些商人利益驱动，将这些质量低质的酒流入商场。