“1”—一年一个生产周期【季节性生产】

“2”—二次投料，二八成分【第一次投料在重阳节前后，投50%；第二场再投料50%，而下沙投料是20%的磨碎高粱+80%的整粒高粱】

“3”—三种香型，三十天发酵，三年储存【三种主体香型含酱香、醇甜、窖底香；高粱发酵时间为30天，蒸馏出的新酒需要储存至少3年，勾兑后还要储存；此外，糙沙的原料较细沙而言更为粉碎的细腻一些，30%的磨碎高粱+70%的整粒高粱】

“4”—40天制曲发酵【茅台的制曲时间是最长的，便于为酒体提供更为细腻复杂的风味】

“5”—5月端午制曲，5年一个大生产周期【制曲依据温度的变化而产生相应的调整，生产周期1年+常规储存3年+勾调成品1年】

“6”—6个月陈曲【曲药存放6个月以上一直是茅台所坚持的】

“7”—7次取酒【同一批原料要烤酒7次】

“8”—八次摊凉、加曲、堆积发酵【茅台酒要经过八次蒸粮、摊凉、加曲、堆积、入窖等，核心工艺就是堆积】

“9”—九月重阳投料，九次蒸烤

“10”—工艺条件的掌握不同【三高：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三低：入池水份低、曲子糖化率低、出酒率低；三多：轮次多、用曲量多、粮耗多】