春分·万物生长时

2025 年 3 月 20 日，农历甲辰年二月廿二，我们迎来春分。这一天太阳直射赤道，昼夜均分，古老的《月令七十二候集解》记载：”二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。” 在这个阴阳平衡的时刻，万物生长的密码正悄然启动。而在赤水河畔，金酱酒酿造的时光轮回，也正上演着与自然对话的传奇。

春分之美：天地人共生的韵律

“春分麦起身，一刻值千金”，农耕文明中，春分是播种的关键节点。此时节，北半球各地气温回升，雨水渐多，正是作物拔节生长的黄金期。在茅台镇，这种自然节律同样影响着酱酒的酿造周期。虽然金酱酒的核心工序集中在重阳下沙、端午制曲，但春分的特殊气候，却在暗中为酒体的风味埋下伏笔。

金酱酒业的酿酒师们常说：”三分工艺，七分自然。” 春分时节，当地空气湿度逐渐增大，微生物群落进入活跃期。这些肉眼看不见的 “小精灵”，正是酱酒发酵的关键参与者。现代科学研究表明，茅台镇空气中的微生物种类超过 1000 种，其中某些特殊菌种在春分后开始大量繁殖，为后续制曲提供了天然的 “接种剂”。

酱酒之道：时光沉淀的阴阳哲学

金酱酒的酿造遵循 “12987” 工艺：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种看似繁复的流程，实则暗合天地之道。春分作为阴阳平衡的临界点，在金酱酒的 “窖藏” 环节中体现得尤为明显。

新酿出的基酒辛辣暴烈，需要在陶坛中静置数年。陶坛透气性好，能让酒体与外界的微生物缓慢接触，同时在温差变化中完成 “阴阳调和”。春分前后，昼夜温差逐渐缩小，这种稳定的气候有利于酒体分子的有序排列。经过多年窖藏的金酱老酒，口感柔顺醇厚，正是时间与自然共同雕琢的结果。

品饮之境：春分时的酱酒美学

春分时节，阳气初升而未盛，最适合饮用陈年老酒。此时人体新陈代谢加快，适量饮用酱酒既能舒筋活血，又可颐养身心。品酱酒讲究 “观色、闻香、品味、悟格”，与春分的意境不谋而合。

观色：酒液如琥珀般晶莹剔透，倒映着春日暖阳；闻香：酱香、焦香、花果香层层递进，仿佛置身于万亩红缨子高粱田；品味：入口醇厚绵甜，中段回甘明显，尾净余长，恰似春回大地的蓬勃生机；悟格：从一杯酒中感受时光流转，体会 “慢工出细活” 的匠人精神。

时光的馈赠

春分是自然的馈赠，也是时间的礼物。金酱酒的酿造，本质上是将天地精华封存在陶坛中，等待某个恰当的时机开启。当我们在春日里举起酒杯，不仅是在品尝美酒，更是在感受数千年农耕文明与现代酿造技艺的完美融合。

此刻，窗外的玉兰正悄然绽放，赤水河畔的风带着新麦的香气。让我们以一杯春分酒，致敬自然的节律，致敬金酱那些坚守传统的酿酒师傅们，也致敬每一个在时光中沉淀的生命。