经常喝酱香型白酒的人都知道：酱香型白酒的酒精度基本都是53度，那么，为什么大多数酱香型白酒都是53度呢?又是什么原因造成这个茅台镇酱香白酒是53度呢?这个酒精度对酱香酒有什么特定的含义吗?

首先，我们需要先了解酒精度数的含义。酒的度数，指的是酒中含有乙醇的体积百分比，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。比如53度是表示：在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。

53°，酒精和水结合得很牢固

关于酱酒53度的形成，从酿造来说，优质酱酒采用“12987”传统酿造工艺，经过一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒——此工艺是劳动人民通过千年酿酒得出的宝贵经验，也是优质酱酒的精髓所在。在接酒的时候，酒精浓度在55-60度左右，只有经过长时间的贮存，成品酒的酒精度才能达到53度。

大家认为酱酒53度口感更好，从专业角度来说，浓度53度是酒精和水缔结最牢固的浓度。有科学实验显示：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，神奇地减少了3.77ml。酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最强健最完美，再加上酱香型酒的贮存期长，储存条件稳定，游离的酒分子也较少。酱酒长久存放依旧酱香浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

53°是一种恰到好处的状态，不是发明，而是发现。

53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。五十三度，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。是时间赋予我们的宝贵财富。还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗12987酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。

品质为金 · 酱传天下