每年12月6日或7日（农历十一月中旬到十一月中旬前后），太阳到达黄经255°时，交[大雪]节气。

大雪节气为什么称为 [大雪]? 古人云: 大者，盛也! 《月令七十二候集解》说: [大雪，十一月节，至此而雪盛也。] 大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大。对天时节气多有释义的我国古籍《三礼义宗》也说: [大雪为节者，行于小雪为大雪。时雪转甚，故以大雪名节。]

[大雪]者，顾名思义，字面上应是指这个时段降雪量大，降雪范围广。大雪作为进入仲冬的节气，气温进一步降低。

大雪降至，保暖则显得尤为重要。

我国自古就有“饮酒取暖”这一说法。

大雪饮酒，对于酒的品质最为看重。

酱酒的品质好不好，要带着标准去评价。通常的标准是：“酱香突出，优雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留香”。

酱酒的酱香，其实是由很多种香气组成的，有焦糊香，粮曲香、糟香、蜜甜香等等。酱酒的香气构成比较复杂，因此这里面各种香气最重要的是要协调。任何一种香气表现得过重，就会压制其他香味的呈现，使香气不协调，达不到酱香突出的标准。

酱酒的味道同样是复杂的，要想达到优雅细腻的状态，就要使酒中的香味做到复杂而均衡。与香气的原理一样，任何一种味道太过于强的话，酒体就容易失格。比如焦糊味过重，酒就容易苦。甜味过重就显得甜腻。曲味过重，就有一种涩苦感。

醇厚丰满，后味悠长是指味道浓郁、厚重的同时又能做到绵柔，回味长。回味其实是酒中含有的星香物质在酒吞咽之后，还停在舌面产生的感觉。

空杯留香这个特点容易被忽视，酒都喝完了，还管杯子香不香?但如果留心观察，就会发现，酒杯空放20分钟，各种酒留下的味道是不一样的。