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挂杯是怎样构成的？

从物理学的视点来说，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸腾作用加强，所以构成一个向上的牵引力；一起由于水和酒精比较，单位面积的外表能高, 酒精浓度下降了, 酒液的外表能会增高，外表张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液处处便累积构成一个拱起，在地心引力的作用下，重力终究制胜破坏了酒液外表的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交兵，酒精含量高的酒挂杯都美丽。

除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯发生影响。

02

挂杯越显着的越是好酒吗？

许多人喜爱经过调查“挂杯”去判别白酒的质量，认为挂杯的密度越高，活动速度越慢，持续时间越长，白酒的质量就越高。那么这个观念正确吗?

首要要说，这判别是有必定道理的，由于白酒中风味物质越丰厚，其挂杯现象也会越显着，喝起来酒体也越浑厚、口感更丰腴。但更多时分，白酒挂杯是由酒精含量形成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒经过某种物质的增加，也能到达或许增强挂杯的作用。

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挂杯是能够经过技能完成的

如果说，曾经的酒能够经过挂杯的方法来检测酒质的好坏。那么现在的酒可不是调查挂杯就能够判别的。不扫除有单个酒厂，为了让出产的酒愈加美观，会增加一些增粘剂固化假造粮食酒内的糖分，然后发生粘杯挂杯的作用；那些市场上盛行的假老酒，更是挂杯十分不错，但其质量就真的堪忧了。

因而，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓， 酒精含量更高， 但并不必定能反映酒质量的高低。